金耳的栽培技术

‌菌种准备

栽培金耳必须制备好含有金耳菌丝或酵母状分生孢子和粗毛革菌的混合菌种。金耳菌丝是由担孢子或酵母状分生孢子萌发而来，菌丝细而短，透明无色，平伏于培养基表面，极少有竖立的气生菌丝菌丝移植后极易变成酵母状分生孢子。粗毛革菌菌丝，初期疏松，呈棉花状，白色，很快转为黄色或橙黄色，呈厚毡状，略呈革质而韧，有些菌丝有锁状联合，很容易产生盘状或贝壳状或不规则的子实体。培育的金耳菌种必须是两种菌丝的生长都很正常，才能用于栽培。 

养料配制

1. 阔叶树木屑78%，米糠20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。料与水比为1:1。 

2. 阔叶树木屑70%，米糠20%，玉米粉5%，豆秆粉3%，蔗糖1%，石膏粉1%。料与水比为（1:1）-（1:3）。 

栽培管理

采用12厘米×46厘米、厚0.04毫米的聚丙烯或聚乙烯薄膜袋。装料时要均匀，松紧一致，扎紧袋口，每袋打4穴。封贴胶布后按常规进行灭菌。冷却后在穴口接入菌种。 

菌丝培养

接种后的菌袋置于培养室内进行发菌培养，温度保持在22-25℃，空气相对湿度为60%左右，每天通风两次，每次30分钟。经13-15天培养后，当接种穴处大多出现有突起时，揭开胶布可见种穴内长出结实性的金耳原基，此时即可进入出耳管理。 

出耳管理

原基形成后，培养室温度保持不变，相对湿度提高到80%，增加通风次数和通风量，促进原基分化。原基开始分化后，将穴口胶布揭起，贴成中间拱起小孔隙的通风口，以加快菌丝生长速度和原基的分化，并在袋上盖湿报纸，使相对湿度提高到85-90%。当穴内脑状原基逐渐增大，可在接种穴周围用锋利的小刀割去1厘米塑料薄膜，穴口直径达3-4厘米，使基内增加氧气，促使子实体迅速生长、色鲜、个大。子实体长至直径8-10厘米时，再次将湿度提高到95%，加大通风量并给予充足的光照，以利于子实体完全展开，转色成为橙黄色金耳。 

采收管理

当金耳子实体充分展开成脑状，色泽鲜艳，呈橙黄或橙红色。触之富有弹性时，应及时采收。如果过熟后采收，干品为咖啡色或黑褐色，表面皱纹不显，甚至粘成胶团，失去商品价值。采收时，用利刀从基部切下，留下耳脚，有利于出再生耳。采收的菌袋停止喷水3天，温度保持在18-24℃，待耳基又开始突起时，再将湿度提高到85-90%，约经15天后又可收一批再生耳。 

菌种保存

菌种是重要的食用菌生产资料，必须很好保藏，要做到不死亡，不衰退，不被杂菌污染。保存菌种的基本原理是使菌丝的生理代谢活动尽量降低，通常采用的手段是低温、干燥和减少氧气供应。 

母种的低温保存：这是一种常用的而且是 简单的保存方法。首先是将要保存的菌种移接到适宜的斜面培养基上。为减少培养基水分蒸发，延长保存时间，可将琼脂用量加到2.5%，再加入0.2%的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、碳酸钙等缓冲剂。将要保存的菌种放入4℃的冰箱内保存，每隔3-4个月转管一次。 

原种和栽培种的短期保存：原种和栽培种一般应按计划生产，长好后及时使用，不宜长期保存，只能作短期保存。栽培种体积大，数量多，不可能在冰箱内大量保存。要保存的原种必须菌丝粗壮，活力强，封口严密，无杂菌感染。要保存的栽培种必须菌丝粗壮，没有污染或出黄水现象。把挑出的符合保存标准的原种和栽培种放入保存室内，保存室应该干净、凉爽、干燥、黑暗，以降低其生命活动，减少变异退化，温度以5-10℃为宜，不要超过15℃。在这样的条件下，栽培种可保存1-2个月。